Costata di angus campano
L’Angus è la razza bovina di origine britannica più diffusa al mondo. In Italia è apprezzata ormai da diversi anni grazie alla carne che risulta essere morbida al palato, dal sapore elegante, ma al contempo deciso e persistente. [acquista qui] Le prime localià che sin dall’ origine furono casa della razza Angus, furono le contee […]
Controfiletto “entrecote” razza bovina marchigiana IGP
Che cos’è l’entrecote? Termine che deriva dal francese che indica un preciso taglio di carne di manzo che in italiano viene chiamato “controfiletto”. E’ un taglio nobile dell’animale, proveniente dal lato posteriore che è la parte più pregiata, più tenera, più saporita. La parte anteriore in genere ha bisogno di maggiore cottura, lenta, per intenerire […]